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Russula Virescens
La " Colombina Verde " è considerata dai gastronomi l'unica che meriti di essere degustata.
E' impossibile confonderla con un'altra specie.
Il suo cappello, dai 6 ai 12 centimetri di diametro, convesso, è di color verde rame, ma talvolta molto pallido o per contrasto quasi nero.
Questi mascheramenti, tuttavia, non servono a nulla, perché il segno di riconoscimento è dato dall'epidermide che si screpola in placche sottili, tra le quali si vede la carne.
Questa è tutta bianca, soda, dal sapore di nocciola e ha buon odore.
E' un ottimo commestibile, più abbondante nelle regioni calde, sfortunatamente troppo spesso attaccata dalle larve che la colonizzano con passione.
Si trova nelle foreste chiare e nei luoghi ben esposti all'inizio dell'autunno.
Testo tratte da: "FUNGHI a Penna e Matita" © 1986 Priuli & Verlucca-editori - Ivrea - (to)
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