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Lactarius Deliciosus

Delizioso questo Lactarius? Mah! Presenta un sapore resinoso e amaro che lo rende insopportabile ai palati delicati.

E' però un bel fungo, con il suo cappello d'un rosso-arancio, quasi color carota, segnato da zone concentriche più scure. Con l'età, ha la tendenza ad inverdire. Le lamelle sono sottili, fitte e della stessa tinta. Il piede rosso è segnato da fossette dette " scrubicoli " , che distinguono la specie dalle sue vicine.

Il latte rosso vivo, che gli è valso anche il nome volgare di fungo del sangue, ha la tendenza a diventare verdognolo nel giro di un attimo.

Il sapore della carne cruda è un poco acre e amara. Cotto alla grigia questo Lattario è più facilmente sopportabile.

( Per esperienza personale posso dire che questo fungo, di cui si cucina il solo cappello, soffritto con una base di prezzemolo ed aglio è una vera prelibatezza .... provare per credere! - web-master )

Testo  tratte da: "FUNGHI a Penna e Matita" © 1986 Priuli & Verlucca-editori - Ivrea - (to)

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