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Boletus Edulis

Sotto il nome classico di Porcino, si raccolgono in realtà quattro specie differenti:

- " edulis ", che il più frequente, dal cappello bruno olivastro e leggermente viscoso;

- " aereus ", il Porcino nero o Bronzino, dal cappello quasi nero in gioventù e reputato il migliore;

- " pinicola ",  che non cresce a dispetto del nome sotto i pini, d'un bel colore bruno mogano;

- " estivalis ", dal cappello caffèlatte, vellutato che si screpola con il tempo secco.

Hanno tutti la stessa sagoma, un grosso cappello carnoso, dei tubuli dapprima bianchi e poi verdastri, un gran piede obeso in gioventù che diventa poi cilindrico, regolarmente marcato da un reticolo.

Quest'ottimo commestibile, se tagliato a fette, secca facilmente e sviluppa tutto il suo profumo.

Testo  tratte da: "FUNGHI a Penna e Matita" © 1986 Priuli & Verlucca-editori - Ivrea - (to)

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